القاهرة - منى زعرب: القدرة الفلسطينية بالفخار، التي اشتهر بها أهل الخليل، وهي من الأكلات التي تقدم في الأفراح والمناسبات والولائم.
واستخدمت الآنية المصنوعة من الفخار في الطهي تقليد قديم يرجع إلى قبل عصر الرومان. ويطهى الطعام بإضافة الماء إلى المكونات وإحكام إغلاق الإناء، وتعتبر الفخارة التي تماثل إلى حد بعيد وجبة الطاجن التقليدية في شمال أفريقيا، رمزا للتراث الفلسطيني في الطهي، وهي من الأكلات الشعبية الفلسطينية المشهورة، وهناك مطاعم في القدس لا تزال تقدمها كوجبة للزبائن حيث يتم طبخها على الطريقة القديمة بفرن الحطب والفخارة تراثية وشعبية ومن تراث الأهل والأجداد."
وتزايد الإقبال في الآونة الأخيرة على استخدام أواني الفخار في الطهي، خاصة بين الذواقة في الغرب الذين يعتبرون الطعام المطهو في هذا النوع من الأواني طبيعيا وصحيا، ومن الشعوب التي تستخدم أواني الفخار في الطهي أيضا منذ العصور القديمة، الصينيون واليابانيون والفيتناميون والإسبان والألمان.
المقادير:

  لحم قطع أو دجاج مقطع - أرز بسمتي - حمص منقوع في الماء- بصل - ملح - بهار- فلفل – هيل-  قرفة - ثوم – كركم-  ورق غار-  كمون.

الكوفية  

الطريقة:

يغسل اللحم أو الدجاج جيدا ويوضع في صينية، ويقشر الخضار ويغسل جيدا ويترك كما هو بدون تقطيع، وتخلط جميع المقادير ثم يضاف إليها اللحم أو الدجاج، بعدها يتم إضافة الملح والبهارات وخلطها جيدا.
يتم وضع جميع المقادير في الفخارة ويضاف إليها ملعقة من السمن وكأس ماء واحد، ويحكم إغلاق الوعاء بالقصدير وتوضع في الفرن مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات "بدرجة حرارة 180 مئوية" من دون الكشف عنها، ثم تقدم مع اللبن الرائب والخبز الفلاحي أو الأرز.